Polpo croccante su patate caramellate

Ingredienti per 4 persone

1 polpo di circa 500 gr
250 gr di patate a fette
4 spicchi d’aglio
4 germogli di lattuga
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Cannella q.b.
Zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Lavare per bene il polpo in acqua corrente e in abbondante acqua salata, cuocerlo per una quindicina di minuti. Passato il tempo anzidetto, scolarlo per bene e lasciarlo intiepidire in una ciotola d’acciaio. Tagliare uno per volta i tentacoli del polpo, staccandoli dalla testa. A questo punto sbollentare in acqua salata le patate a fette per 3 minuti circa, dopodiché li faremo riposare per un paio di minuti e successivamente scottarle in padella antiaderente con un filo di olio extravergine fino a renderle croccanti. Fatto ciò, sempre in padella antiaderente, scottare i tentacoli di polpo in olio, zucchero e uno spicchio d’aglio.
Dopo circa un paio di minuti, i tentacoli inizieranno a diventare leggermente croccanti all’esterno, questo significa che siamo pronti per impiattarli. Su un piatto piano bollente, adagiare le fettine di patate ed un tentacolo di polpo caramellato su ogni fetta di patata, guarnendo il tutto con un filo di cannella, uno spicchio d’aglio in camicia.

Cottura: 20 minuti

Preparazione: 30 minuti

Difficoltà: Bassa

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Pasta fresca integrale alla contadina con purea di fave al profumo di limone

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di Pasta fresca integrale alla contadina

300 gr. di Fave fresche pulite

100 gr. di Ricotta di capra fresca

OLIO EVO q.b.

n.1 Limone (da utilizzare solo la scorza)

Preparazione:

Sbollentare le fave sgusciate in acqua bollente e lessarle per 3/4 minuti. Scolare le fave e posizionarle in una ciotola di acqua fredda con un pizzico di bicarbonato per mantenere il verde brillante delle fave. Sbucciare le fave. Posizionare le fave nel mixer, aggiungere la ricotta di capra, 3 cucchiai di Olio EVO, sale, scorza di Limone grattugiato e frullare il tutto. Se occorre aggiungere acqua di cottura della pasta nel mixer sino ad ottenere una purea.

Cuocere la pasta al dente, posizionare la pasta scolata in una padella e versare la purea di fave facendo saltare velocemente il tutto.

Impiattare aggiungendo un filo d'Olio EVO e la scorza di limone.

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: Bassa

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Polipetti e vongole su letto di purea di ceci, vongole e patate

Ingredienti per 4 persone

800 gr. Polpo fresco

300 gr. Ceci precotti

1 kg. di Vongole

Prezzemolo

Olio EVO

 

Preparazione:

Crema di Ceci

Aprire tutte le Vongole in padella con un filo d'Olio EVO. Sgusciarne una metà e frullarle insieme ai ceci aggiungendo olio ed acqua di ceci sino ad ottenere una crema setosa.

Preparazione del Polpo

Disporre il polpo in una pentola con acqua e lessarlo per circa 15/20 minuti. Porzionare il polpo dopo averlo lessato. Disporre i pezzi di polpo in una padella antiaderente con un filo d'Olio EVO ed un rametto di rosmarino facendolo rosolare sino a renderlo croccante.

Impiattamento

Disporre la crema di Ceci e Vongole sul fondo di ogni piatto e posizionare i pezzi di Polpo porzionati, aggiungendo le Vongole con il guscio. Spolverare il piatto con prezzemolo ed un filo di Olio EVO

Tempo: 45 minuti

Difficoltà: Media

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